Ông Hiromi Hayashi - hiệu trưởng Trường ẩm thực Nhật Japan Food Service chia sẻ với chúng tôi, yêu cầu đầu tiên của tempura là nhìn vào phải biết đó là gì. Dẫu được bọc trong lớp bột chiên giòn nhưng người ăn vẫn phải thấy rõ đó là con tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn hay cọng rau tần ô xanh mát mắt… Ấy là nhờ lớp bột áo bên ngoài phải - dẫu phải đủ độ giòn nhưng cùng lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ được nguyên liệu chính bên trong. Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, bắt mắt. Ông Hayashi hướng dẫn, với 120 gr bột tempura cần khoảng 200 ml nước, pha chung với 1 quả trứng, khuấy tan. Áo nguyên liệu chính vào hỗn hợp bột rồi chiên trong dầu ở 170 độ C.

Chuyên gia ẩm thực Hayashi còn chia sẻ một bí quyết khác khiến cho con tôm trong món tempura của Nhật luôn “đứng” thẳng rất đẹp. Ấy là vì các đầu bếp Nhật luôn khứa vài đường ngang từ bụng tôm vào sâu 50% thân mình, sau đó đè con tôm thẳng xuống thớt, dùng 2 ngón tay nắn vào mình tôm. Lúc này, bạn sẽ nghe tiếng các cơ tôm đứt ra lỏng lẻo. Con tôm lúc này đã thẳng ra như ý. Một lưu ý cuối cùng của ông Hayashi: nhớ bẻ đuôi tôm cho xòe ra trước khi cho vào chảo dầu.

Đoan Nhật